食品實驗室的設(shè)計和建設(shè)是一項非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程。作為實驗者，我們不需要自己設(shè)計和建造，但我們必須掌握一些實驗室設(shè)計和建造的基本知識。掌握這些知識可以幫助我們更好地了解自己的實驗室，事半功倍。

　　食品檢測實驗室涉及許多學(xué)科，如食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官評價。它還涉及供水、排水、通風(fēng)、排氣、高壓、弱電、空調(diào)節(jié)、消防、廢氣、廢液處理、集中供氣等復(fù)雜技術(shù)。同時，應(yīng)考慮環(huán)境保護

　　根據(jù)實驗室建筑的設(shè)計和建設(shè)要求，食品檢測實驗室分為普通實驗室和特殊實驗室。特殊實驗室一般包括:食品感官檢驗實驗室、食品微生物檢驗實驗室、食品分子生物學(xué)檢驗實驗室、食品毒理學(xué)實驗室等。食品檢測實驗室應(yīng)按以下要求設(shè)計。

　　一、食品實驗室布局的原則

　　首先是科學(xué)原理?？紤]到食品檢測實驗室的特殊性，食品檢測實驗室的布局應(yīng)基于食品檢測實驗的特點。正確分析食品檢測實驗室的結(jié)構(gòu)和組成，掌握科學(xué)原理，在食品安全檢測實驗室的總體結(jié)構(gòu)和具體功能區(qū)域劃分中考慮實際因素，確保食品檢測實驗室的總體布局符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，滿足食品安全實驗室布局的需要。

　　第二，合理性原則?；趯κ称窓z測實驗室的認識，食品安全檢測實驗室在建設(shè)過程中的合理布局是提高食品安全檢測實驗室利用效果的關(guān)鍵。根據(jù)目前食品安全檢測實驗室的建設(shè)實踐，有必要在具體的布局過程中掌握合理性原則。合理性原則主要是指食品安全檢測實驗室的布局應(yīng)保證每個設(shè)備和每個區(qū)域的布局能夠科學(xué)合理，并完善功能區(qū)域的功能，保證實驗設(shè)備能夠得到充分利用。

　　第三，經(jīng)濟原則。考慮到成本和空，食品檢測實驗室的整個空室是有限的。如何在有限的空室內(nèi)優(yōu)化各種功能區(qū)和實驗設(shè)備

　　二、食品實驗室設(shè)計要求

　　食品檢測實驗室的選址要求

　　(1)實驗室應(yīng)設(shè)在干凈安靜的地方，遠離生活區(qū)、鍋爐房和交通要道;

　　(2)實驗室應(yīng)設(shè)在光線充足、通風(fēng)良好、與生產(chǎn)加工車間有一定距離的地方;

　　(3)實驗室應(yīng)選擇便于取樣和檢驗且靠近車間的工作場所。

　　環(huán)境需要通風(fēng)

　　由于實驗時間長、人員多以及實驗過程中產(chǎn)生的一些有害氣體對人體不利，實驗室經(jīng)常受到空氣體的污染。為了防止實驗室工作人員吸入或吞咽一些有毒、致病或未知的有毒化學(xué)品和有機氣體，實驗室應(yīng)通風(fēng)良好，如有必要，應(yīng)設(shè)在空.

　　通風(fēng)設(shè)備:通風(fēng)櫥，通風(fēng)櫥或局部通風(fēng)裝置。

　　溫度和濕度:實驗室需要合適的溫度和濕度。室內(nèi)小氣候，包括氣溫、濕度、氣流速度等。，對在實驗室工作的人員和設(shè)備有影響。夏季適宜溫度為18 ~ 28℃，冬季為16 ~ 20℃，濕度在30%(冬季)至70%(夏季)之間。

　　清潔:保持實驗室清潔非常重要。室外空氣中的灰塵會在通風(fēng)過程中進入實驗室，實驗中的灰塵含量過高，空氣體不干凈，不僅影響測試結(jié)果，而且其顆粒會落在儀器設(shè)備的部件表面，可能構(gòu)成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。

　　電源:電是實驗室的重要電源。為了保證實驗室的正常工作，必須保證電源的質(zhì)量、安全、可靠和連續(xù)性。普通電和實驗電必須分開;對于一些精密、昂貴的儀器設(shè)備，要求提供電壓穩(wěn)定、電流恒定、頻率穩(wěn)定、抗干擾的電源;必要時，必須建立不間斷電源系統(tǒng)，并應(yīng)提供特殊電源，如不間斷電源(ups)。

　　供氣和排氣:實驗室使用的壓縮氣瓶數(shù)量應(yīng)保持在最低限度，并且必須牢固固定或用金屬鏈固定。切勿在火源附近、陽光直射處、高溫房間和其他溫度可能升高的地方使用。實驗室廢氣處理，如量少，可直接排放到室外;然而，排水管必須比附近的屋頂高約3米。對于毒性大或量大的廢氣，可參考吸附、吸收、氧化、分解等工業(yè)廢氣處理方法。